Ciocco Pandis
In polvere - per realizzare pandispagna e rollé
zucchero, amido di mais, farina di frumento 00, cacao magro, emulsionanti E472b E472a (contiene latte), agenti lievitanti pirofosfato disodico sodio bicarbonato, aromi, sale, estratto vaniglia dalle bacche.
Per pan di spagna:
1 kg Ciocco Pandis, 450 g uovo intero, 100 g acqua fredda.
ESECUZIONE:
A) unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per circa 1 minuto;
B) montare a velocità media per 5 minuti;
C) cuocere in forno a 180° per 20 minuti massimo.
Per rollé:
1 kg Ciocco Pandis, 450 g uovo intero, 100 g acqua fredda.
ESECUZIONE:
A) unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per circa 1 minuto;
B) montare a velocità media per 5 minuti;
C) cuocere in forno a 210° C per 6-8 minuti.
