San Valentino - Semifreddo
Composizione
- Semifreddo alla crema Emiliana (vedi ricetta)
- Gelée al lampone (vedi ricetta)
- Pan di spagna alla vaniglia – vedi ricetta Classic Pandis Cod. 41130
- Bagna Fragola Junior Cod. 40857
- Fragola Extra Shine Cod. 41464
- Base Neutra per Croccante Cod. 41928
- Stampo cuore monoporzione 8 impronte Cod. R61817
- Stampo torta cuore 600 ml Cod. R61816
- Stampo torta cuore 1000 ml Cod. R63671
Semifreddo alla crema emiliana
Panna fresca 35% m.g.
g
1000
Pasta Crema Emiliana
g
120
Procedimento
Unire la panna e il Biancherò, montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Crema Emiliana.
Gelée al lampone per semifreddo
Procedimento
In un pentolino unire la purea di lampone e la Gelée Vegan.
Portare a bollore il composto e colarlo in appositi stampi per inserti. Lasciar rapprendere e abbattere di temperatura.
Base neutra per croccante per semifreddo
Base neutra per Croccante
g
500
Granella di pistacchio
g
300
Procedimento
Stendere in modo uniforme il preparato pronto all'uso su un tappetino di silicone o carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca. Cuocere in forno a 190-200°C per ca. 8-9 minuti a valvola aperta.
Lasciare intiepidire e modellare per realizzare composizioni varie.
Realizzazione
Inserire nello stampo uno strato di Semifreddo alla Crema Emiliana, adagiare la Gelée al lampone e proseguire con un altro strato di Semifreddo alla Crema Emiliana.
Chiudere con uno strato di pan di spagna imbevuto con Bagna Fragola Junior, riporre in abbattitore, sformare e glassare con Fragola Extra Shine.
Decorare a piacere e adagiare il dolce su un disco di croccante.
San Valentino - Semifreddo
Composizione
- Semifreddo alla crema Emiliana (vedi ricetta)
- Gelée al lampone (vedi ricetta)
- Pan di spagna alla vaniglia – vedi ricetta Classic Pandis Cod. 41130
- Bagna Fragola Junior Cod. 40857
- Fragola Extra Shine Cod. 41464
- Base Neutra per Croccante Cod. 41928
- Stampo cuore monoporzione 8 impronte Cod. R61817
- Stampo torta cuore 600 ml Cod. R61816
- Stampo torta cuore 1000 ml Cod. R63671
Semifreddo alla crema emiliana
Panna fresca 35% m.g.
g
1000
Pasta Crema Emiliana
g
120
Procedimento
Unire la panna e il Biancherò, montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Crema Emiliana.
Gelée al lampone per semifreddo
Procedimento
In un pentolino unire la purea di lampone e la Gelée Vegan.
Portare a bollore il composto e colarlo in appositi stampi per inserti. Lasciar rapprendere e abbattere di temperatura.
Base neutra per croccante per semifreddo
Base neutra per Croccante
g
500
Granella di pistacchio
g
300
Procedimento
Stendere in modo uniforme il preparato pronto all'uso su un tappetino di silicone o carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca. Cuocere in forno a 190-200°C per ca. 8-9 minuti a valvola aperta.
Lasciare intiepidire e modellare per realizzare composizioni varie.
Realizzazione
Inserire nello stampo uno strato di Semifreddo alla Crema Emiliana, adagiare la Gelée al lampone e proseguire con un altro strato di Semifreddo alla Crema Emiliana.
Chiudere con uno strato di pan di spagna imbevuto con Bagna Fragola Junior, riporre in abbattitore, sformare e glassare con Fragola Extra Shine.
Decorare a piacere e adagiare il dolce su un disco di croccante.
