San Valentino - Mousse
Composizione
- Sottobosco Mousse Cod. 40434
- Yogurt Mousse Cod. 40278
- Gelée al lampone (vedi ricetta)
- Bagna Sottobosco Junior Cod. 40858
- Sottobosco Extra Shine Cod. 41920
- Pan di spagna – v. ricetta Classic Pandis Cod. 41130 o Ciocco Pandis Cod. 40996
- Base Neutra per Croccante Cod. 41928
- Stampo cuore monoporzione 8 impronte Cod. R61817
- Stampo torta cuore 600 ml Cod. R61816
- Stampo torta cuore 1000 ml Cod. R63671
Sottobosco mousse
Panna fresca (35% m.g.)
g
1000
Procedimento
Unire gli ingredienti e montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza morbida.
Yogurt mousse
Panna fresca (35% m.g.)
g
1000
Procedimento
Unire gli ingredienti e montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza morbida.
Gelée al lampone
Procedimento
In un pentolino unire la purea di lampone e la Gelée Vegan.
Portare a bollore il composto e colarlo in appositi stampi per inserti. Lasciar rapprendere e abbattere di temperatura.
Base neutra per croccante
Base neutra per Croccante
g
500
Granella di pistacchio
g
300
Procedimento
Stendere in modo uniforme il preparato pronto all'uso su un tappetino di silicone o carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca. Cuocere in forno a 190-200°C per ca. 8-9 minuti a valvola aperta.
Lasciare intiepidire e modellare per realizzare composizioni varie.
Semifreddo alla crema emiliana (2)
Panna fresca 35% m.g.
g
1000
Pasta Crema Emiliana
g
120
Procedimento
Unire la panna e il Biancherò, montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Crema Emiliana.
Realizzazione
Inserire nello stampo uno strato di Sottobosco Mousse, adagiare la Gelée al lampone e proseguire con uno
strato di Yogurt Mousse, chiudere con uno strato di pan di spagna imbevuto con Bagna Sottobosco Junior e
riporre in abbattitore.
Sformare e glassare con Sottobosco Extra Shine, decorare a piacere e posizionare il dolce su un disco di
Croccante.
San Valentino - Mousse
Composizione
- Sottobosco Mousse Cod. 40434
- Yogurt Mousse Cod. 40278
- Gelée al lampone (vedi ricetta)
- Bagna Sottobosco Junior Cod. 40858
- Sottobosco Extra Shine Cod. 41920
- Pan di spagna – v. ricetta Classic Pandis Cod. 41130 o Ciocco Pandis Cod. 40996
- Base Neutra per Croccante Cod. 41928
- Stampo cuore monoporzione 8 impronte Cod. R61817
- Stampo torta cuore 600 ml Cod. R61816
- Stampo torta cuore 1000 ml Cod. R63671
Sottobosco mousse
Panna fresca (35% m.g.)
g
1000
Procedimento
Unire gli ingredienti e montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza morbida.
Yogurt mousse
Panna fresca (35% m.g.)
g
1000
Procedimento
Unire gli ingredienti e montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza morbida.
Gelée al lampone
Procedimento
In un pentolino unire la purea di lampone e la Gelée Vegan.
Portare a bollore il composto e colarlo in appositi stampi per inserti. Lasciar rapprendere e abbattere di temperatura.
Base neutra per croccante
Base neutra per Croccante
g
500
Granella di pistacchio
g
300
Procedimento
Stendere in modo uniforme il preparato pronto all'uso su un tappetino di silicone o carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca. Cuocere in forno a 190-200°C per ca. 8-9 minuti a valvola aperta.
Lasciare intiepidire e modellare per realizzare composizioni varie.
Semifreddo alla crema emiliana (2)
Panna fresca 35% m.g.
g
1000
Pasta Crema Emiliana
g
120
Procedimento
Unire la panna e il Biancherò, montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Crema Emiliana.
Realizzazione
Inserire nello stampo uno strato di Sottobosco Mousse, adagiare la Gelée al lampone e proseguire con uno
strato di Yogurt Mousse, chiudere con uno strato di pan di spagna imbevuto con Bagna Sottobosco Junior e
riporre in abbattitore.
Sformare e glassare con Sottobosco Extra Shine, decorare a piacere e posizionare il dolce su un disco di
Croccante.
