Zefiro

A) MOUSSE NEUTRA
Unire il latte e 300 g di panna, scaldare a 50°. Togliere dal fuoco ed aggiungere Stabilizzante per Mousse. Amalgamare con frusta e lasciar raffreddare sino a 20°. A parte montare 1.000 g di panna e lo zucchero. Per ottenere la mousse, unire i due composti mescolando delicatamente con la frusta.

B) MOUSSE AL PISTACCHIO
Utilizzare metà della Mousse Neutra (A) e unire la Pasta Pistacchio Smeraldo. Amalgamare bene con frusta o planetaria.

C) MOUSSE CRIKS
Utilizzare l’altra metà della Mousse Neutra (A) e unire Criks. Amalgamare bene con frusta o planetaria.

C)  REALIZZAZIONE
Adagiare sul fondo dello stampo il Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Zabaione 18°. Creare uno strato di Mousse al Croccolone (C) e uno strato successivo con il Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Zabaione 18° (avendo cura che il diametro sia inferiore rispetto a quello dello stampo). Chiudere con uno strato di Mousse al Pistacchio (B). Riporre in abbattitore. Estrarre e glassare con Extra Shine Pistacchio. Decorare a piacere.

• Stampi ovali in acciaio

  cm 14x10x4h		cod. R11695
  cm 18x13x4h		cod. R11696
  cm 22x16x4h		cod. R11697
  cm 22x18x4h		cod. R11698

• Sac à poche
• Planetaria
• Frusta