Clio

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
g
1000
Acqua o Latte
g
1000
Biancherò
g
200
Pasta Pistacchio Smeraldo
g
100
Cremino di Pistacchio con granella pralinata
g
50
Amarenata Pasticceria
g
q.b.
Cremamica
g
500
Pan di Spagna
g
q.b.
vedi ricetta Classic Pandis
Cod. 41130
Bagna Vaniglia junior
g
q.b.
Glassatura Extra Shine Pistacchio
g
q.b.
Granella di Pistacchi Smeraldo
g
q.b.
Clio
Clio
Composizione

1) Glassatura Extra Shine Pistacchio
2) Semifreddo al Pistacchio
3) Palè di Semifreddo al Fior di Panna e Amarene
4) Semifreddo al Pistacchio
5) Cremino di Pistacchio con Granella Pralinata
6) Pan di Spagna

Procedimento

A) CREMA PASTICCERA
Unire cremamica e acqua o latte. Amalgamare bene con frusta a mano e lasciare riposare qualche minuto.

B) SEMIFREDDO AL FIOR DI PANNA
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

C) SEMIFREDDO ALL’ITALIANA - PISTACCHIO
Unire 300 g di Crema Pasticcera, la Pasta Pistacchio Smeraldo e il Cremino di Pistacchio con granella pralinata. Amalgamare e alleggerire il tutto con 700 g di Semifreddo al Fior di Panna (B).

D) PALÈ FIOR DI PANNA E AMARENE
Unire la parte rimanente di Semifreddo al Fior di Panna e l’Amarenata Pasticceria. Creare degli inserti dello stesso diametro degli stampi utilizzati per la realizzazione delle torte. Riporre in abbattitore.

E) REALIZZAZIONE
Adagiare sul fondo dello stampo uno strato sottile di Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Vaniglia Junior. Creare un piccolo strato con il Cremino di Pistacchio con Granella pralinata e proseguire con il Semifreddo al Pistacchio. Continuare con il Palè al Fior di Panna e Amarene e chiudere con un ulteriore strato di Semifreddo al Pistacchio. Livellare bene e riporre in abbattitore. Glassare con Extra Shine Pistacchio ed arricchire con Granella di Pistacchio Smeraldo. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi tondi in silicone
    Ø cm 12   cod. R39666
    Ø cm 14   cod. R39698
    Ø cm 16   cod. R39653
    Ø cm 18   cod. R39654
    Ø cm 20   cod. R39655
    Ø cm 22   cod. R39656
    Ø cm 24   cod. R39657
    Ø cm 26   cod. R39658
    Ø cm 28   cod. R39659
    Ø cm 30   cod. R39660
    Ø cm 32   cod. R39661
    Ø cm 34   cod. R39662
    Ø cm 36   cod. R39663
    Ø cm 38   cod. R39664
  • Sac à poche
  • Planetaria
  • Frusta
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
20/25

Richiedi informazioni


* I campi con l'asterisco sono obbligatori

Powered by ChronoForms - ChronoEngine.com

Il nostro gruppo

fugar commerciale
arte dolce
coronelli