Il Pistacchio

E' una specie dioica: i fiori, unisessuali, sono presenti su individui separati. I fiori sono a petali e raccolti in cime. Un albero maschile può produrre abbastanza polline per fecondare fino a 10 piante femminili. Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale e la raccolta dei frutti avviene in genere in settembre, a mano e a volte ricorrendo all'ausilio di teloni o reti.
Si pensi che un nuovo impianto di pistacchieto fa attendere 6-7 anni prima di dare i primi frutti e non meno di 15-18 anni prima  che la pianta entri a regime produttivo sostenuto; la produzione fornita dal pistacchio, però, è alquanto variabile. Dopo la raccolta i frutti devono essere privati del mallo e posti ad asciugare al sole per alcuni giorni. La Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio "Pistacia vera", una varietà che cresce sui suoi terreni accidentati ed in nessun altra parte d'Europa. 
A differenza delle varietà coltivate nel Mediterraneo e nelle Americhe, possiede colori e qualità organolettiche che ne fanno un unicum in tutto il mondo. Concorreranno la terra e le sciare dell'Etna, la temperatura o il portainnesto, le tradizioni di coltura tramandate da padre in figlio, ma solo qui questo frutto raggiunge un colore verde smeraldo così brillante e un profumo così intenso e resinoso.

I frutti di questa zona sono unici per aroma e per colore, ma la produzione è molto limitata: appena l'1 per cento della produzione mondiale di cui solo il 20 per cento rimane in Italia.

LA STORIA
Furono gli Arabi, strappando la Sicilia ai Bizantini, a promuovere ed a diffondere la cultura del pistacchio nell'isola. La specie ha avuto particolare sviluppo a partire dalla seconda metà dell'Ottocento nelle province di Caltanissetta, Agrigento e Catania. Il pistacchio siciliano è tutt'oggi considerato la varietà  più pregiata a livello internazionale; per il suo aroma e le qualità organolettiche è tradizionalmente considerato il principe della pasticceria, della gelateria e più in generale, della gastronomia di alta classe.

LE PROPRIETA'
I semi di pistacchio contengono molte proteine (18-23%), olio (50-60%), vitamine ed altre sostanze non azotate (15-17%), fra le quali prevale il principio attivo della fecondità. Il frutto ha quindi un valore nutritivo molto alto. Per il suo aroma e le qualità organolettiche  il pistacchio verde siciliano tradizionalmente è stato sempre il principe della pasticceria, delle carni insaccate di pregio e della gastronomia di alta classe.

Lo sai che...
I pistacchi, come nocciole, arachidi e altra frutta secca, possono essere contaminati da aflatossine?
Le aflatossine sono micotossine prodotte da muffe e sono considerate potenzialmente tossiche e cancerogene; a tal proposito l'Unione  Europea, con il Regolamento CE n. 1881 del 19/12/2006 e successive modifiche ed integrazioni, ha stabilito il limite massimo di presenza aflatossine in alcuni prodotti alimentari.
La contaminazione può avvenire direttamente durante la coltivazione oppure durante le fasi successive di raccolta, essicazione, conservazione,  trasformazione o trasporto.

Cosa fa Fugar per tutelarti ?
Sottoponiamo il prodotto a ben due analisi aflatossine dall'arrivo all'invasamento del prodotto. Innanzitutto accettiamo le forniture di materia prima pistacchi crudi sgusciati solo se accompagnate da certificato analisi del fornitore attestante l'idoneità conseguentemente alla presenza di aflatossine nei parametri previsti dalla normativa. 
Inoltre preleviamo un campione, rappresentativo di tutta la fornitura, e lo inviamo ad un laboratorio di analisi esterno, riconosciuto ed accreditato ACCREDIA, per essere sottoposto ad analisi aflatossine.  Anche dopo la fase di macinazione grezza e stoccaggio del prodotto, viene prelevato un campione per effettuare nuovamente le analisi aflatossine.
Solo a seguito dell'esito favorevole delle analisi procediamo con la raffinazione della pasta e al successivo invasamento.

Come fai a saperlo ?
Fugar allega ad ogni fornitura di Pistacchio Smeraldo Sicilia 100% un certificato di analisi aflatossine che attesta la conformità dello specifico lotto prodotto, alla normativa vigente.

CURIOSITA'
L'albero del pistacchio è uno dei più antichi alberi da frutta a guscio, basti pensare che gli esseri umani mangiano il pistacchio da 9000 anni! Secondo la leggenda, era coltivato nei meravigliosi giardini pensili di Babilonia; erano inoltre molto apprezzati dalla regina di Saba e in  epoca più tarda, dall'Imperatore Romano Vitellio. Gli antichi, inoltre, ne apprezzavano ampiamente le virtù medicinali e le proprietà afrodisiache, come testimoniano le citazioni del frutto nell'Antico Testamento.

PISTACCHIO SMERALDO FUGAR
Il nostro ingrediente composto Pistacchio Smeraldo Sicilia 100% è largamente apprezzato sia nei mercati italiani che esteri per l'originalità del gusto e la sua adattabilità  in gelateria e pasticceria. E' ideale per la realizzazione di torte, semifreddi, mousse e praline, oltre che per molteplici abbinamenti di gelato. Completano le nostre referenze a base di Pistacchio Smeraldo i seguenti prodotti, ideali per la decorazione e l'arricchimento delle vostre prelibatezze: Pistacchi  Smeraldo Interi 100% - Pistacchi Sicilia interi, scelti e tostati; Granella di Pistacchio Smeraldo - granella di Pistacchi Sicilia scelti e tostati.