Profitterol

A) RIPIENO ALLA NOCCIOLA
Unire 1.000 g di panna fresca e 200 g di Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media. Incorporare delicatamente la pasta Gran Nocciola. Riempire i bignè e riporre in abbattitore.

B) GLASSATURA AL CIOCCOLATO
Montare a lucido 250 g di panna fresca, incorporare delicatamente la Cioccoloca.

C) BIANCHERÒ AL FI OR DI PANNA (per decorazioni)
Unire 1.000 g di panna fresca e 200 g di Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

B)  REALIZZAZIONE
Estrarre dall’abbattitore i bignè farciti (A) e glassare con quanto preparato al punto (B). Disporre il quantitativo desiderato nel sotto-torta e decorare con ciuffi di biancherò al fior di panna punto (C).

• Sac à poche
• Planetaria