Scoprendo le caratteristiche di frutta, verdura, spezie, erbe aromatiche, legumi, cereali, i loro abbinamenti e la bilanciatura delle ricette si creano dolci sorprendenti da proporre nel banco pasticceria così come nel menu dei dessert di un ristorante. Nelle scuole di cucina e pasticceria si sono moltiplicati i corsi e le master class dedicate alla pasticceria vegetale e vegana.
Arte Dolce a Rimini, ad esempio, ha inserito in calendario un nuovo corso sulla “Pasticceria plant based”, curato dal direttore Antonio Guerra che da anni si dedica alla pasticceria vegana avendo fatto di una scelta di vita un’opportunità professionale.

Articolo pubblicato su Punto IT, settembre 2023