«I primi anni dello scorso decennio hanno visto una rapida diffusione degli stecchi e dei biscotti realizzati con gelato e per mezzo di procedimenti artigianali» spiega Davide Gola - Consigliere Delegato Fugar. «Un processo che è stato favorito anche dalla comparsa dei nuovi stampi in silicone che hanno reso più agevoli le lavorazioni ed hanno ricalcato le forme rese popolari dall'industria.
In Fugar ci siamo accorti che l'inconveniente più comune in questa tipologia di gelato è l'eccessiva freddezza e compattezza del dolce freddo: è difficile far collimare le giuste consistenze della copertura di cioccolato esterna, che deve essere croccante, con l'interno che non deve trasmettere sensazioni di eccessiva freddezza.
Antonio Cesarò ha avuto l'idea di sostituire il gelato con un semifreddo e il nostro Biancherò è stato ottimamente adattato a comporre i cuori degli stecchi e l'interno dei biscotti, perché rimane cremoso, “pannoso”, anche alle temperature di conservazione per le quali il tradizionale gelato artigianale perde le gradevoli caratteristiche legate alla texture».
Fugar propone anche una vasta offerta di coperture al cioccolato, farciture, granelle, cremini e fornisce le attrezzature, le forme e tutte le piccole componenti necessarie per consentire al gelatiere l'allestimento di vetrine per stecchi e biscotti realizzati con materie prime genuine.

Articolo pubblicato su Il pasticcere e Gelatiere Maggio 2022