Cos'è che rende attraente, invitante e molto apprezzata per vista e palato la doratura dei dolci e del pane?
Oppure delle patatine fritte? O dei soffritti? O ancora, i toni, i sentori e i profumi della tostatura del caffè?
È la principale trasformazione chimica del mondo della cucina che avviene durante l’interazione tra zuccheri e proteine nella fase di cottura:  la reazione di Maillard. Conferisce una scala di colorazioni brune, gusti tipici, intimamente depositati nel nostro DNA, nella nostra formazione del gusto. È qualcosa che inconsciamente ricerchiamo.

Il latte concentrato gode di questa caratteristica conferita dal trattamento termico a cui è sottoposto e che modifica lo zucchero lattosio di cui è costituito.  Il trattamento termico consiste nel portare all’ebollizione il latte, in modo da far evaporare l’acqua ed eliminare la carica batterica.  In questo modo il latte si potrà conservare più a lungo e a temperature più elevate, per poi assumere una colorazione più scura e un gusto più dolce ed invitante.

Dietro al successo di tante gelaterie vecchie e recenti si cela il segreto dell'introduzione, nelle ricette a base di creme, di una percentuale di latte concentrato.

Portiamo sul mercato l'unico latte concentrato che vanta il 10% di grassi. L'origine è 100% italiana.
La qualità, la più alta che si possa produrre.

Cod. 41712 - Latte concentrato zuccherato.