Il laboratorio Ricerca&Sviluppo Fugar ha messo a punto, con la linea ólvi,
un progetto innovativo. Tutta la parte lipidica, cioè l'insieme dei grassi
di origine animale e vegetale presenti nel gelato, è stata infatti sostituita
con l'olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, ottenendo una
base che ne racchiude le proprietà benefiche ed è adatta sia per
crema che per frutta.

Ólvi contiene solo gli emulsionanti presenti nell'olio d'oliva necessari
alla bilanciatura; è priva di allergeni; non contiene latte e derivati,
glutine, grassi vegetali idrogenati, grassi o ingredienti di origine animale;
si adatta ad un'alimentazione vegana; è priva di saccarosio e contiene solo fruttosio, zucchero naturalmente presente nella frutta, con potere dolcificante pari al doppio del potere del saccarosio e di minor apporto calorico.

Contiene inulina, fibra vegetale che regola l'equilibrio della flora intestinale e aiuta a migliorare aspetto e consistenza, ed è di semplice utilizzo,
richiedendo in aggiunta solo acqua. La linea è composta da una parte in polvere (base ólvi)
e una liquida (ólvi),
idonea ad una lavorazione sia a caldo che a freddo, entrambe presenti insieme
nel kit ólvi.



Articolo pubblicato su Rivista Pasticceria Internazionale Giu-Lug-Ago 2012