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Preparazione
del Biancherò al Pistacchio Smeraldo®
500 gr panna fresca (35% m.g.)
100 gr Biancherò
50 gr pasta Pistacchio Smeraldo®
30 gr granella pralinata di pistacchio
Miscelare e montare il Biancherò con la panna fresca ed incorporare
a mano, delicatamente, la pasta Pistacchio Smeraldo® e la granella
pralinata di pistacchio.
Preparazione del Biancherò al fiordipanna
500 gr panna fresca (35% m.g.)
100 gr Biancherò
Miscelare e montare gli ingredienti.
Preparazione del sorbetto alla fragola
775 gr acqua
650 gr polpa di fragole
25 gr succo di arancia
75 gr pasta Fragola Fugar
425 gr zucchero
50 gr base Frutta F/C 50
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e base Frutta F/C 50;
far riposare.
Aggiungere la frutta frullata ed il succo di arancia, quindi mantecare.
Montaggio e finitura:
Preparare in anticipo il sorbetto alla fragola e riempire una mezza
sfera più piccola; abbattere di temperatura.
Incamiciare con Biancherò al fiordipanna la mezza sfera media,
variegare con Fragole al miele e inserirvi la sfera di sorbetto
alla fragola dopo averla smodellata; abbattere di temperatura.
Incamiciare la mezza sfera grande con Biancherò al Pistacchio
Smeraldo® ed inserirvi la precedente.
Terminare chiudendo con un disco di Fragola Pandis® imbevuto
con bagna Fragola linea junior; abbattere di temperatura.
Smodellare e glassare con glassa Extra Shine Fragola; decorare con
frutti di bosco, fragoline ed isomalto.
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