CREMA INGLESE

Latte intero fresco 300 g

Panna fresca 35% m.g. 200 g

Stabilizzante per mousse
150 g

Zabaione special 100
g

NOCCIOLA

Panna fresca 35% m.g. 1000 g

Zucchero 100 g

Nocciola Piemonte Pura
100% 200 g

Stabilizzante per mousse
100 g

Nocciole pralinate q.b.

Bagna Zabaione 18°
Fugar q.b.

ALTRI INGREDIENTI

Panna fresca 35% m.g. 600 g

zucchero 60 g

Stabilizzante per mousse
60 g


Crema Inglese

Unite latte e panna, portate a leggero bollore. Aggiungete lo Stabilizzante per mousse e lo Zabaione Special. Amalgamate con frusta a mano e fate raffreddare.
Montate a parte 600 g di panna fresca con lo zucchero. Unite 60 g di Stabilizzante per mousse alla crema inglese, già raffreddata. Amalgamate il tutto con frusta a mano.


Nocciola

Montate la panna fresca con lo zucchero. Unite la pasta Nocciola e lo Stabilizzante per mousse. Amalgamate bene, ma delicatamente.

Montaggio torta

Utilizzate uno stampo tondo, con fondo mobile ondulato. Ungetelo con spray alimentare a freddo. Nelle ondulazioni posate le Nocciole pralinate e riempite ametà
stampo con l’impasto (crema inglese e panna), finite con l’impasto della parte Nocciola. Chiudete lo stampo con Pan di Spagna, inzuppato con Bagna Zabaione 18°C

FUGAR

La produzione delle paste Nocciola Fugar (Nocciola Piemonte Pura 100%, Gran Nocciola Pura 100%, Nocciola Pura 100%) scaturisce da un’accurata selezione di materie prime – dichiara Silvia Colazzo dell’uff. marketing – e dall’intervento tecnologico atto solo alla trasformazione tecnica e non alla sofisticazione chimica delle qualità organolettiche. Curiamo la tostatura della materia prima, scelta appositamente calibrata, per proseguire con la pre-macinatura e, successivamente, con la raffinazione mediante raffinatrici a sfera o a setacci. Ciò consente di ottenere un prodotto omogeneo e naturale; da non trascurare l’aspirazione delle pellicine che, per poter garantire un prodotto puro al 100%, viene effettuata in diversi punti del ciclo produttivo.

La Nocciola Piemonte Pura 100% Fugar è stata insignita della medaglia d’oro dalla prestigiosa AMPI.


Articolo pubblicato su Dolcesalato - Marzo 2010