Nonostante siano nate per allungare la stagione di vendita nel canale
gelateria, lâidea delle gelatine di frutta è assolutamente
vantaggiosa anche per la pasticceria.
In queste pagine Danilo Jaccheri, storico tecnicodimostratore della
Fugar, ci mostra come realizzare quattro squisite gelatine di frutta
utilizzando i nuovi ingredienti composti dellâazienda riminese.
Quattro ricette dai gusti âinsolitiâ che arricchiranno
la vostra vetrina di freschezza e colore: Fragole al miele, Fichi
carmellati, Mele alla grappa e Pere e Albicocche. |
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Fragole al
miele
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INGREDIENTI
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500 g
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500 g
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Zucchero
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450 g
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Acqua
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25 g
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Pectina
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15 g
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Acido citrico in soluzione
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Procedimento. Bollite
lâacqua con 300 g di zucchero, unite gli altri 200 g
di zucchero, precedentemente miscelati bene con la pectina
e lasciate bollire per 2 minuti.
Unite la pasta e fate cuocere fino a 106°C oppure fino
a 70° Brix verificati con il rifrattometro (1).
Togliete dal fuoco ed aggiungete lâacido citrico in
soluzione miscelando bene (2) (soluzione di acido citrico:
miscelate 200 g di acido citrico con 200 g di acqua calda,
conservate in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente).
Versate negli stampi in silicone (3), oppure versare nei quadrati
di policarbonato e fate raffreddare per alcune ore.
Tagliate le gelatine colate nei quadrati con la chitarra e
poi passatele nello zucchero cristallino (4), così
come quelle colate negli stampi in silicone.
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Linea
al Miele Fugar
La linea comprende Fragole al miele, Pesche al miele e Albicocche
al miele, ottimi per variegare, farcire e dare unâimpronta personale
a gelato, torte, semifreddi e mousse. La Linea al miele viene proposta
in latta da kg 3, i prodotti sono pronti allâuso e si possono
utilizzare con dosaggio a piacere. Per la produzione di queste salse
vengono impiegati ingredienti naturali, come il miele e la frutta,
che viene sottoposta a un processo di âsemicandituraâ. |
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Fichi
caramellati
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INGREDIENTI
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500 g
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400 g
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Zucchero
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400 g
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Acqua
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25 g
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Pectina
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15 g
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Acido citrico in soluzione
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Procedimento. Fate bollire
lâacqua con 200 g di zucchero, aggiungete gli altri
200 g di zucchero, precedentemente miscelati bene con la
pectina e lasciate bollire per 2 minuti. Aggiungete la pasta
e lasciate cuocere fino a 106°C oppure fino al raggiungimento
di 70° Brix verificati con il rifrattometro. Togliete
dal fuoco e aggiungete lâacido citrico in soluzione
miscelando bene (soluzione di acido citrico: miscelare 200
g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservate
in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente).
Versare immediatamente negli stampi in silicone, oppure
versate nei quadrati di policarbonato e lasciate raffreddare
per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate
con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino,
così come quelle colate negli stampi in silicone.
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Fichi caramellati Fugar
Lâelevata percentuale di frutta utilizzata nella realizzazione
di questocremino, ne fa un prodotto di alto livello. Ã lâimpiego
di materie prime di elevata qualità , a fare la differenza negli
ingredienti composti Fugar. Il Cremino di Fichi Caramellati si presenta
come una crema dal caratteristico colore brunito. Non contiene frutta
in pezzi. Questo cremino di fichi caramellati può essere utilizzato
anche nella farcitura di torte, semifreddi, mousse e praline, ai quali
conferisce un tocco particolare. Il suo sapore intenso è particolarmente
adatto allâabbinamento con prodotti dal sapore delicato. Ã
ottimo anche da abbinare a formaggi. |
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Mele
alla Grappa
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INGREDIENTI
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500 g
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Mele
alla Grappa Fugar |
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300 g
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Zucchero |
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450 g
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Acqua |
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25 g
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Pectina |
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15 g
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Acido citrico in soluzione |
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Procedimento.
Fate bollire lâacqua con 200 g di zucchero, aggiungere
gli altri 100 g di zucchero, precedentemente miscelati bene
con la pectina e lasciare bollire per 2 minuti.
Aggiungete la pasta e lasciate cuocere fino a 106°C
oppure fino al raggiungimento di 70° Brix verificati
con il rifrattometro. Togliete dal fuoco e aggiungete lâacido
citrico in soluzione miscelando bene (soluzione di scido
citrico: miscelate 200 g di acido citrico con 200 g di acqua
calda, conservate in contenitore chiuso anche a temperatura
ambiente).Versate immediatamente negli stampi in silicone,
oppure versare nei quadrati di policarbonato. Lasciate raffreddare
per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate
con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino,
così come quelle colate negli stampi in silicone.
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Linea alla Grappa Fugar
Fugar propone la Linea alla grappa, una serie di tre cremini speciali
per variegare, farcire e dare unâimpronta personale a gelato,
torte, semifreddi e mousse. Per la produzione di queste innovative
creme di frutta vengono impiegati ingredienti naturali, come la frutta
che viene sottoposta a un processo di âsemicandituraâ
e la grappa. Si ottiene così una strepitosa salsa con pezzi
di frutta e un aroma intenso di grappa. Il prodotto finale è
un cremino di frutta alla grappa con cubetti di frutta semicandita.
La Linea alla grappa viene proposta in latte da 3 kg e si compone
di tre prodotti, Albicocche alla grappa, Mele alla grappa e Pere alla
grappa. Questi prodotti sono pronti allâuso e si possono utilizzare
con dosaggio a piacere. |
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Pere
e Albicocche
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INGREDIENTI
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500 g
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500 g
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Zucchero
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450 g
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Acqua
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25 g
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Pectina
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15 g
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Acido citrico in soluzione
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Procedimento. Fate bollire
lâacqua con 300 g di zucchero,aggiungete gli altri
200 g di zucchero, precedentemente miscelati bene con la
pectina e lasciate bollire per 2 minuti. Aggiungete la pasta
e lasciate cuocere fino a 106°C oppure fino al raggiungimento
di 70° Brix verificati con il rifrattometro. Togliete
dal fuoco e aggiungete lâacido citrico in soluzione
miscelando bene (soluzione di acido citrico: miscelate 200
g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservate
in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente).Versate
immediatamente negli stampi in silicone, oppure versate
nei quadrati di policarbonato e lasciate raffreddare per
alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate
con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino,
così come quelle colate negli stampi in silicone.
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Pere & Albicocche Fugar
Dalla linea Variegati e Ripieni, Fugar propone Pere&albicocche,
un delicato cremino di pere con cubetti di albicocche. Nella realizzazione
di questo cremino viene utilizzata frutta della miglior qualità ,
unita ad ingredienti di pregio come la pectina, un gelificante naturale
estratto dalla frutta. I cubetti di albicocca sono sottoposti a un
processo detto di âsemicandituraâ e, immersi nella morbida
salsa di pere, le conferiscono una nota vivace e piacevolissima. Disponibile
in latta da 3 kg, il prodotto è pronto per lâuso e si
utilizza con dosaggio a piacere. |
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