Ingredienti

fragole al miele g 500

zucchero g 500

acqua g 450

pectina g 25

acido citrico in soluzione g 15



Realizzazione e presentazione

Mettere a bollire l'acqua con 300 g di zucchero; aggiungere gli altri 200 g di zucchero precedentemente ben miscelati con la pectina e lasciar bollire per 2 minuti; aggiungere la pasta e lasciar cuocere sino a 106° oppure sino al raggiungimento di 70 brix verificati con il rifrattometro; togliere dal fuoco e aggiungere l'acido citrico in soluzione miscelando bene. Versare immediatamente negli stampi in silicone oppure nei quadrati di policarbonato e lasciar raffreddare per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino, così come quelle colate negli stampi in silicone.



Soluzione di acido citrico

acido citrico g 200

acqua calda g 200


Miscelare l'acido citrico con l'acqua calda; conservare in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente.



Articolo pubblicato su Rivista Il Gelatiere Italiano – Febbraio 2009