| GELATINE DI FRUTTA FUGAR |
| Siamo a proporre diverse ottime ricette per ottenere Gelatine di frutta utilizzando le fantastiche variegature Fugar. L'idea nasce dalla volontà di proporre in gelateria la realizzazione di nuove proposte cercando di allungare la stagione di vendita e nel contempo permettere al Pasticcere di realizzare velocemente e facilmente un prodotto classico per il settore. La realizzazione è semplice ed il risultato finale è ottimo.Si possono ottenere delle gelatine di frutta in svariate forme e decidere di proporle in vendita al pubblico o a peso o confezionate in sacchetti trasparenti. |
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FICHI CARAMELLATI FUGAR
Fichi Caramellati
Zucchero
Acqua
Pectina
Acido citrico in soluzione
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500 g
400 g
400 g
25 g
15 g |
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Mettere a bollire l'acqua con 200 g di zucchero, aggiungere gli altri 200 g di zucchero precedentemente miscelati bene con la pectina e lasciare bollire per 2 minuti. Aggiungere la pasta e lasciare cuocere sino a 106° oppure sino al raggiungimento di 70 Brix verificati con il rifrattometro, togliere dal fuoco ed aggiungere l'acido citrico in soluzione miscelando bene (Soluzione di Acido Citrico: miscelare 200 g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservare in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente).
Versare immediatamente negli stampi in silicone, oppure versare nei quadrati di policarbonato e lasciar raffreddare per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino, così come quelle colate negli stampi in silicone. |
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Mettere a bollire l'acqua con 300 g di zucchero, aggiungere gli altri 200 g di zucchero precedentemente miscelati bene con la pectina e lasciare bollire per 2 minuti. Aggiungere la pasta e lasciare cuocere sino a 106° oppure sino al raggiungimento di 70 Brix verificati con il rifrattometro, togliere dal fuoco ed aggiungere l'acido citrico in soluzione miscelando bene (Soluzione di Acido Citrico: miscelare 200 g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservare in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente). Versare immediatamente negli stampi in silicone, oppure versare nei quadrati di policarbonato e lasciar raffreddare per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino, così come quelle colate negli stampi in silicone. |
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PERE e ALBICOCCHE FUGAR
Pere & Albicocche
Zucchero
Acqua
Pectina
Acido citrico in soluzione |
500 g
500 g
450 g
25 g
15 g |
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Mettere a bollire l'acqua con 300 g di zucchero, aggiungere gli altri 200 g di zucchero precedentemente miscelati bene con la pectina e lasciare bollire per 2 minuti. Aggiungere la pasta e lasciare cuocere sino a 106° oppure sino al raggiungimento di 70 Brix verificati con il rifrattometro, togliere dal fuoco ed aggiungere l'acido citrico in soluzione miscelando bene (Soluzione di Acido Citrico: miscelare 200 g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservare in contenitore chiuso anche a temperatura ambiente). Versare immediatamente negli stampi in silicone, oppure versare nei quadrati di policarbonato e lasciar raffreddare per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino, così come quelle colate negli stampi in silicone. |
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ALBICOCCHE alla Grappa - MELE alla Grappa - PERE alla Grappa |
Albicocche alla Grappa, Mele alla Grappa, Pere alla Grappa
Zucchero
Acqua
Pectina
Acido citrico in soluzione |
500 g
300 g
450 g
25 g
15 g |
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Mettere a bollire l'acqua con 200 g di zucchero, aggiungere gli altri 100 g di zucchero precedentemente miscelati bene con la pectina e lasciare bollire per 2 minuti. Aggiungere la pasta e lasciare cuocere sino a 106° oppure sino al raggiungimento di 70 Brix verificati con il rifrattometro, togliere dal fuoco ed aggiungere l'acido citrico in soluzione miscelando bene (Soluzione di Acido Citrico: miscelare 200 g di acido citrico con 200 g di acqua calda, conservare in contenitore chiuso anche a temperatura ambi ente). Versare immediatamente negli stampi in silicone, oppure versare nei quadrati di policarbonato e lasciar raffreddare per alcune ore; le gelatine colate nei quadrati vanno tagliate con la chitarra e poi passate nello zucchero cristallino, così come quelle colate negli stampi in silicone. |
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