Realizzazione
e presentazione

Unire tutti gli ingredienti per la mousse miscelando delicatamente
con frusta, lasciar riposare per 2 minuti circa e poi montare; inserire
in un sac à poche e procedere al riempimento del bicchierino,
alternando uno strato di mousse con uno strato sottile di fichi
caramellati. Bloccare la mousse per circa 5 minuti a temperatura
negativa (-20/25°C), quindi mantenere a temperatura positiva
(+4°C) per il consumo. Completare la presentazione del bicchierino
con uno strato di fichi caramellati, decorare con due o tre mandorle
pralinate, guarnizioni a lastra ottenute con isomalto Fugar e aggiungere
un mirtillo fresco e il logo della casa in cioccolato.

Articolo pubblicato su Rivista Il Gelatiere Italiano– Maggio
2008