Ingredienti (per 4 torte ovali da 20 h 4 cm)

Lemon Mousse Fugar g 200

zucchero g 100

acqua g 200

buccia grattugiata di 2 limoni

panna fresca 35% mg g 1.000

Pandis Lemon Fugar

Gran Lemon 30° Fugar

Extra Shine Neutro Fugar


Realizzazione e presentazione

Sciogliere nell'acqua a 50°C Lemon Mousse Fugar, zucchero, la buccia grattugiata di 2 limoni e lasciar raffreddare fino alla temperatura di 20°C; montare la panna e mescolare delicatamente con il composto precedentemente ottenuto.

Foderare lo stampo con il Lemon Pandis Fugar inzuppato di Gran Lemon 30° Fugar, aggiungere uno strato di mousse e disporre al centro un ulteriore strato di Lemon Pandis Fugar del diametro di circa cm 18, inzuppato di Gran Lemon 30° Fugar; chiudere lo stampo con la restante mousse.

Abbattere a -30°C per 30 minuti circa; togliere dall'abbattitore, estrarre dallo stampo, glassare con Extra Shine Neutro Fugar.

Infine decorare a piacere e conservare a -18°C.


Nota

Questa ricetta si può realizzare anche in monoporzione o bicchierino ed è adatta a chi predilige un'alimentazione sana e leggera a base di frutta.


Articolo pubblicato su Rivista Il Gelatiere Italiano - Mag./Giu. 2009