Preparato in polvere per la preparazione di brioche
farina di grano tenero tipo “00”, zucchero, lievito naturale di farina di grano tenero tipo “0” in polvere, proteine del siero di latte, latte magro in polvere, sale, enzimi, antiossidante (acido ascorbico (E300)).
impastare 1000 g di Mix per brioche, 450 g di acqua, 50 g di lievito fresco e incordare; aggiungere 120 g di burro fino a completo assorbimento. Far riposare 30 min.
Spezzare nel peso desiderato e formare. Far lievitare in cella di lievitazione a 28° C per circa 120 min. Cuocere a 180° C per ca. 15 min.
Ricetta con aggiunta di uova: 1000 g di Mix per brioche, 270 g di uova, 200 g di acqua, 50 g di lievito fresco, 120 g di burro (procedimento come sopra).
