Speciale per zucchero artistico.
isomalto E953.
ZUCCHERO TIRATO E SOFFIATO: sciogliere a fuoco lento fino a 180°C, aggiungere 30 g d'acqua, mescolare e lasciare riposare per 8/10 minuti. Per abbassarne la temperatura versarlo sul tappetino Silpat e lavorare come per lo zucchero di canna. I colori vanno aggiunti quando l'isomalto è completamente sciolto.
ZUCCHERO COLATO: si procede come sopra, senza aggiunta d'acqua. Volendo ottenere un color latte, con l'aggiunta del colore bianco, cuocere lo zucchero a 170°C. Lasciare riposare almeno 10/12 minuti prima di versarlo.
