CREMA PASTICCERA
Unire Cremamica e il latte. Amalgamare bene con frusta in planetaria e lasciare riposare qualche minuto.
SEMIFREDDO AL FIOR DI PANNA
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
PALET AL LAMPONE
In un pentolino versare la purea di lampone e Gelée Vegan, portare a bollore.
Versare in stampi di silicone bassi o inserti ad anelli, del diametro più piccolo dello stampo per semifreddi. Riporre in abbattitore.
CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO E CHANTILLY CLASSICA
Unire 300 g di Crema pasticcera e 700 g di Semifreddo al fior di panna. Amalgamare delicatamente e dividere il composto ottenuto in parti uguali. In una metà incorporare la pasta al Cioccolato bianco.
CROCCANTE
Stendere, in modo uniforme, la Base neutra per Croccante su un tappetino di silicone o su carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca. Cuocere in forno a 190-200°C per circa 8-9 minuti, valvola aperta. Lasciare intiepidire e modellare.
MARSHMALLOW ALLA FRAGOLA E ALLA VANIGLIA
1 kg di Marshmallow per 200 g di acqua bollente. Versare in planetaria il prodotto e, sotto agitazione, versare a filo l'acqua bollente, montare fino ad ottenere una meringa densa e ferma. Realizzare forme a piacimento e spolverare la superficie con destrosio e amido di mais. Lasciare asciugare per almeno 24 ore.
REALIZZAZIONE
Foderare una metà di stampo con Chantilly al Cioccolato bianco, inserire il Palet al lampone precedentemente abbattuto e finire con Chantilly classica.
Chiudere con Pan di spagna imbevuto con Bagna Sottobosco junior e riporre in abbattitore.
Sformare e glassare con Fragola Extra Shine. Decorare a piacere con Marshmallow alla fragola e alla vaniglia, posizionare il dolce su un disco di Croccante.
