Lavorazione a caldo e freddo
Ingrediente Composto (in polvere) per Creme PASTICCERE
zucchero, latte in polvere scremato (20%), addensante amido modificato, destrosio, sale, aromi, estratto vaniglia dalle bacche, coloranti E 160b (ii) E101.
500 g Cremamica, 1 l acqua o latte UHT.
A freddo: mescolare velocemente con frusta o in planetaria per circa un minuto. Lasciare riposare per almeno 5 minuti. Rimescolare ancora velocemente per circa un minuto.
A caldo: scaldare acqua o latte inserire la Cremamica, mescolare con frusta e portare ad ebollizione. Trasferire il composto in planetaria e lasciare girare per qualche minuto.
