In polvere - per realizzare pandispagna e rollé
zucchero, amido di mais, farina di frumento 00, cacao magro (7,5%), emulsionanti E472b E472a (contiene latte), agenti lievitanti pirofosfato disodico sodio bicarbonato, aromi, sale, estratto vaniglia dalle bacche.
Per pan di spagna:
1 kg Ciocco Pandis, 450 g uovo intero, 100 g acqua fredda.
ESECUZIONE:
A) unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per circa 1 minuto;
B) montare a velocità media per 5 minuti;
C) cuocere in forno a 180° per 20 minuti massimo.
Per rollé:
1 kg Ciocco Pandis, 450 g uovo intero, 100 g acqua fredda.
ESECUZIONE:
A) unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per circa 1 minuto;
B) montare a velocità media per 5 minuti;
C) cuocere in forno a 210° C per 6-8 minuti.
