PER IL GELATO SPECIALE ALLA CASSATA
700 g di panna fresca 140 g Biancherò montare in planetaria.
300 g di ricotta fresca, 60 g di Biancherò in polvere, 150 g cassata dei campioni, 80 g di mandorle pralinate a quarti. Aggiungere alla ricotta il Biancherò in polvere, la cassata dei campioni e le mandorle pralinate. Alleggerire il tutto con la base di 700 g di panna e 140 g di Biancherò precedentemente montato.
REALIZZAZIONE
Foderare uno stampo per stecchi con il gelato speciale alla cassata e abbattere di temperatura. Sformare e glassare con la glassatura Dama bianca. Decorare con i canditi della cassata dei campioni e mandorle pralinate.
