CREMA DI RICOTTA
Versare in planetaria il formaggio con Cremamica, aggiungere Gusto Cream Limone e il burro fuso; fondere la gelatina idratata nella sua acqua e unirla al composto.
Far lisciare bene la crema.
A parte montare la panna con il saccarosio e unirla alla crema, infine unire la brunoise di pera.
MONTAGGIO
Prendere un anello di diametro 22 cm e altezza 4 cm e rivestirlo con nastro di acetato; alla base sbriciolare 250 g di Classic Crumble e pressare con cartoncino.
Versarvi sopra 1150 g di Crema di ricotta.
Lisciare con spatola e congelare il dolce, rifinirlo con gelatina Neutra Extra Shine e decorare a piacere.
