Gran Torino

A) CREMA ZABAIONE
Unire latte e 200 g di panna, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere 150 g di Stabilizzante per Mousse e lo Zabaione Special, amalgamare bene con frusta a mano e lasciare raffreddare. Montare a parte 600 g di panna e 60 g di zucchero. Incorporare delicatamente 60 g di Stabilizzante per Mousse. Unire i due composti con frusta a mano.

B)  MOUSSE NOCCIOLA
Montare 1.000 g di panna con 100 g di zucchero. Incorporare delicatamente la Pasta Nocciola e 100 g di Stabilizzante per Mousse.

B)  REALIZZAZIONE
Foderare lo stampo con la Crema Zabaione (A) e proseguire con uno strato di Cremino di Nocciola con granella. Completare il riempimento dello stampo con la Mousse Nocciola (B) e chiudere con uno strato di Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Zabaione 18°. Riporre in abbattitore. Sformare e glassare con Extra Shine Nocciola. Decorare a piacere.

• Stampi tondi in silicone

  Ø cm 13,5		cod. R52829
  Ø cm 16		cod. R52830
  Ø cm 18		cod. R52831

• Sac à poche
• Planetaria