Rokkerone
1) Mandorle pralinate tritate grossolanamente
2) Semifreddo alla Gianduia conservato in frigorifero
3) Semifreddo alla Gianduia abbattuto
4) variegato Crema Nocciola Cacao
5) Inserto gelato alla Nocciola / Semifreddo alla Nocciola
6) Pan di Spagna al cioccolato
A) SEMIFREDDO ALLA GIANDUIA
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media (semifreddo al fior di panna). Incorporare delicatamente la pasta Gianduia e continuare a montare con planetaria.
B) GELATO ALLA NOCCIOLA / SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
Riempire gli stampi da inserto con il gelato alla nocciola e riporre in abbattitore. chi non dispone del gelato alla nocciola, può realizzare il semifreddo alla nocciola: utilizzare il semifreddo al fior di panna e aggiungere 100 g/l di pasta Nocciola ( cod. 40056) procedimento come sopra indicato.
C) REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi tronchetto con il semifreddo alla Gianduia (A). Creare uno strato con il variegato Crema Nocciola Cacao. Inserire al centro il gelato alla nocciola (o in alternativa il semifreddo alla nocciola) precedentemente abbattuto (B). Chiudere con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la Bagna Maraschino junior e riporre in abbattitore. Sformare, ricoprire con un piccolo strato di semifreddo alla Gianduia conservato in frigorifero e decorare con mandorle pralinate tritate grossolanamente. Decorare a piacere.
- Stampo tronchetto in silicone
cm 25x9x7h cod. R52837 - Stampo inserto in acciaio
cm 35x6x4,5h cod. R02567 - Sac à poche
- Planetaria