Atena

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
g
1500
Latte fresco intero
g
500
Stabilizzante per Mousse
g
400
Zabaione Special
g
200
Torroncino
g
200
Pan di Spagna al cioccolato
g
q.b.
vedi ricetta Ciocco Pandis
Cod. 40996
Bagna Gianduiotto 18°
g
q.b.
Glassatura Real Cover Blanc
g
q.b.
Atena
Atena
Composizione

1) Glassatura con Real Cover Blanc
2) Semifreddo Torroncino
3) Semifreddo Zabaione
4) Pan di Spagna al cioccolato

Procedimento

A) CREMA CHANTILLY
Unire il latte e 500 g di panna, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere 300 g di Stabilizzante per Mousse e amalgamare bene con frusta a mano. Lasciare raffreddare. Montare 1.000 g di panna e unirla al Composto precedente. Aggiungere 100 g di Stabilizzante per Mousse e amalgamare bene con la frusta a mano.

B) SEMIFREDDO ZABAIONE
Unire una metà della Crema Chantilly (A) con la Pasta Zabaione Special ed amalgamare bene con frusta.

C) SEMIFREDDO TORRONCINO
Unire l’altra metà della Crema Chantilly (A) con la Pasta Torroncino ed amalgamare bene con frusta.

D)  REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi semisfera per torta con il Semifreddo Torroncino (C) e proseguire il riempimento con il Semifreddo Zabaione (B). Chiudere con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la Bagna Gianduiotto 18° e riporre in Abbattitore. Sformare e glassare con Real Cover Blanc. decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi semisfera in silicone per torte
    Ø cm 11,5   cod. R52832
    Ø cm 13,5   cod. R52833
    Ø cm 16   cod. R52834
    Ø cm 18   cod. R52835
  • Stampi semisfera in silicone per mono porzioni
    Ø cm 7   cod. R25202 con 6 impronte
    Ø cm 8   cod. R25186 con 5 impronte
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
25/30

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