Profitterol

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
2250
Biancherò
gr
400
Pasta Gran Nocciola pura 100%
gr
100
Cioccoloca
gr
500
Bignè
nr
40/50
Profitterol
Procedimento

A) RIPIENO ALLA NOCCIOLA
Unire 1.000 gr di panna fresca e 200 gr di Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media. Incorporare delicatamente la pasta Gran Nocciola. Riempire i bignè e riporre in abbattitore.

B) GLASSATURA AL CIOCCOLATO
Montare a lucido 250 gr di panna fresca, incorporare delicatamente la Cioccoloca.

C) BIANCHERÒ AL FI OR DI PANNA (per decorazioni)
Unire 1.000 gr di panna fresca e 200 gr di Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

B)  REALIZZAZIONE
Estrarre dall’abbattitore i bignè farciti (A) e glassare con quanto preparato al punto (B). Disporre il quantitativo desiderato nel sotto-torta e decorare con ciuffi di biancherò al fior di panna punto (C).

Attrezzatura occorrente
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
12/16

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