TORTA VIENNESE

Procedimento:
A: Procedere alla realizzazione della parte Gianduia bianca come segue: Montare gr. 1.000 di panna fresca. Sciogliere bene a bagnomaria la Gianduia bianca e versarla a freddo nella panna montata, aggiungendo gr. 120 di Stabilizzante per Mousse. Amalgamare il tutto delicatamente con frusta a mano. B: Procedere alla realizzazione della ganache: Unire gr. 500 di crema Nocciola cacao più densa e gr. 230 di panna fresca. Amalgamare con frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. C: Confezionamento della torta: Utilizzare preferibilmente uno stampo quadrato e predisporre un fondo di pasta sfoglia. Procedere al riempimento di metà stampo, creando delle onde con un sac à poche, alternando l’impasto A e l’impasto B. Predisporre uno strato di Pan di Spagna sottile, inzuppato con Bagna analcolica alla Vaniglia (diluita con 50% di acqua). Ripetere le onde come sopra, alternando l’impasto A e B, fino a riempire lo stampo oltre il bordo per circa 2 cm. Riporre e ghiacciare in freezer.