TORTA PERLA BIANCA

Procedimento:
A: Procedere alla realizzazione della Crema Inglese come segue: Unire gr.300 di latte intero e gr.200 di panna fresca, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere gr.150 stabilizzante per mousse e gr.150 di Pinolata, amalgamare bene con frusta a mano e lasciare raffreddare. B: Procedere alla produzione della panna stabilizzata come segue: Montare gr.1.600 di panna fresca con gr.160 di zucchero. Unire dopo la montatura, gr. 130 di stabilizzante per mousse, amalgamando bene ma delicatamente. C: Unire gr. 700 di panna stabilizzata (punto B) alla crema inglese, già raffreddata (punto A). D: Confezionamento della torta: Utilizzare preferibilmente uno stampo a piramide, ungere i lati interni con spray alimentare a freddo, per favorire l’estrazione del dolce. Con sac à pochè effettuare uno strato di panna stabilizzata (punto B), a totale copertura delle pareti. Procedere al totale riempimento dello stampo con l’impasto ottenuto nel punto C. Chiudere lo stampo con un disco di meringa, opportunamente squadrato, ghiacciare il dolce in freezer. Sformare la torta e decorare la parte inferiore con pezzetti di meringa, consigliabile a forma di gocce.