TORTA MON AMOUR

Procedimento:
A: Procedere alla realizzazione della crema inglese, come segue: Unire gr.300 di latte intero con gr.200 di panna fresca, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere gr.150 di stabilizzante per mousse e gr.150 di Vere Amarene, amalgamare bene con frusta a mano e lasciare raffreddare. Montare a parte gr.600 di panna fresca con gr.60 di zucchero e gr.60 di stabilizzante per mousse. Unire ed amalgamare bene la panna montata stabilizzata alla crema inglese, già raffreddata. B: Procedere alla realizzazione della parte al cioccolato, come segue: Montare gr. 1.000 di panna fresca con gr.100 di zucchero. Unire dopo la montatura, gr.200 di Creola e gr.120 di stabilizzante per mousse. Amalgamare il tutto bene ma delicatamente, con frusta a mano. C: Confezionamento della torta: Utilizzare preferibilmente uno stampo a forma di cuore. Posare un fondo di pan di spagna, inzuppato con Gianduiotto 18°. Riempire lo stampo fino al bordo con l’impasto al cioccolato, realizzato nel punto B, lasciando uno spazio centrale che verrà riempito con la crema inglese, realizzata al punto A. Pareggiare lo stampo, avendo cura di rimanere leggermente sotto al bordo dello stesso, per poter chiudere il tutto con uno strato sottile di pan di spagna, inzuppato con Gianduiotto 18°. Glassare con panna montata aromatizzata alla creola e ghiacciare il tutto nel freezer.