TORTA GRAN PIEMONTE

Procedimento:
A: Procedere alla realizzazione della crema inglese come segue: Unire gr.300 di latte intero e gr.200 di panna fresca, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere gr.150 di Stabilizzante per mousse e gr.100 di Zabaione special. Amalgamare bene con frusta a mano e lasciare raffreddare. Montare a parte gr. 600 di panna fresca con gr. 60 di zucchero. Unire gr. 60 di Stabilizzante per mousse alla crema inglese, già raffreddata. Amalgamare con frusta a mano. B: Procedere alla realizzazione della parte al gusto nocciola, come segue: Montare gr.1000 di panna fresca con gr.100 di zucchero. Unire, dopo la montatura, gr.200 di pasta Nocciola Tonda Genitle pura 100% e gr.100 di Stabilizzante per mousse, amalgamare bene ma delicatamente. C: Confezionamento della torta: Utilizzare preferibilmente uno stampo tondo, con fondo mobile ondulato. Ungere lo stampo con spray alimentare a freddo. Nelle ondulazioni posare le nocciole pralinate e riempire metà stampo con l’impasto (crema inglese + panna), portare a totale riempimento lo stampo con l’impasto B (parte nocciola). Chiudere lo stampo con pan di spagna, inzuppato con Bagna Zabaione 18°.