ABBRACCIO DI VENERE

Procedimento:
A: Procedere alla realizzazione della parte al gusto Grand Orange come segue: Montare gr. 1.000 di panna fresca con gr. 100 di zucchero. Unire ed amalgamare delicatamente gr. 150 di ingrediente composto Grand Orange e gr. 150 di Stabilizzante per Mousse. B: Procedere alla realizzazione della ganache: Unire gr. 500 di crema Nocciola cacao più densa e gr. 230 di panna fresca. Amalgamare con frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. C: Confezionamento della torta: Utilizzare preferibilmente uno stampo tondo con bordi ondulati e predisporre un fondo di Pan di Spagna inzuppato di Grand orange 40° Fugar, diluito al 50% di acqua. Riempire lo stampo per ¾ con l’impasto ottenuto nel punto A (parte Grand Orange). Riempire un sac à poche con l’impasto B (ganache), immergendo in più punti la bocchetta nell’impasto precedentemente effettuato, facendo pressione fino ad ottenere il riempimento totale dello stampo, avendo cura di rimanere leggermente sotto il bordo. Chiudere con un sottile Pan di Spagna inzuppato con bagna Grand Orange 40°. A questo punto, decorare con strisce alternate (tipo torta delizia) gli impasti A e B come da illustrazione. Riporre e ghiacciare in freezer.