L’intolleranza al glutine è una disfunzione intestinale che si manifesta quando il corpo non tollera il glutine (proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena, anche se quest’ultima è oggetto di controversie e di ricerche per stabilirne l’effettivo ruolo).
La diffusione della malattia, comunemente chiamata celiachia o intolleranza al glutine, è sottostimata. La celiachia è una disfunzione permanente e può essere diagnosticata a qualsiasi età. Se la persona che ne è affetta consuma un alimento contenente glutine, le pareti di rivestimento dell’intestino tenue si danneggiano e subiscono una riduzione della capacità di assorbire nutrienti essenziali quali grassi, proteine, carboidrati, minerali e vitamine.

I sintomi includono diarrea, debolezza dovuta a perdita di peso, irritabilità e crampi addominali. Nei bambini, possono manifestarsi sintomi di malnutrizione come, ad esempio, una crescita insufficiente. Attualmente, l’unico aiuto per i pazienti celiaci è una dieta priva di glutine. I centri di dietologia e le organizzazioni di informazione sulla celiachia mettono a disposizione gli elenchi degli alimenti privi di glutine. Escludendo tale sostanza dalla dieta, l’intestino si ripara gradualmente e i sintomi scompaiono.

Ha selezionato una linea di referenze che non contengono glutine. Troverai queste informazioni nella sezione “prodotti” guardando la scheda articolo.

Per garantire l’assenza di glutine in un alimento è necessario rispettare determinate regole, soprattutto per evitare possibili contaminazioni crociate durante le varie fasi di produzione:

valutare tutti gli ingredienti utilizzati nelle produzioni (compresi additivi e aromi) sulla base delle schede tecniche/dichiarazioni/analisi dei fornitori;

porre attenzione alle condizioni di trasporto degli ingredienti, se sfusi o nel caso di rischio di possibile contaminazione. L’imballo della materia prima deve essere integro, non danneggiato e correttamente etichettato;

produrre e lavorare alimenti senza glutine in spazi e/o tempi diversi da quelli utilizzati per alimenti con glutine;

nel caso di linee di produzione comuni fare particolare attenzione alle operazioni di pulizia e sanificazione per eliminare qualsiasi residuo di lavorazione;

mantenere spazi separati e ben identificati, da dedicare allo stoccaggio dei prodotti/materiale di confezionamento con e senza glutine (vaschette/vetrine/scaffali/pedane..);

formare ed addestrare tutto il personale, coinvolgendolo nelle possibili problematiche relative al glutine;

integrare il proprio piano di autocontrollo secondo i principi dell’HACCP con le procedure di gestione e controllo del rischio “glutine”(per es. valutare analisi quantitative sul glutine);

esporre “cartelli ingredienti” completi, dettagliati e chiari per informare correttamente il consumatore (soprattutto sui possibili “allergeni”contenuti).